变蛋和松花蛋是中国传统的特色蛋制品，它们是经过独特的加工方法和时间的作用变得更加美味。尽管它们都是蛋制品，但是它们有很多不同点。本文将介绍变蛋和松花蛋的区别以及它们各自的特点。
一、两者的加工方法不同
变蛋是一个历史悠久的蛋制品，通常又称为皮蛋。变蛋是用石灰、盐水、红糖和茶叶等原料混合后，将鸭蛋或鸡蛋浸泡在这个液体中一段时间，经过几个星期的时间让它们变成一种黑色的特殊蛋制品。变蛋表面覆盖着黑色的半透明薄膜，内部呈绿色且有一定的臭味。而松花蛋是用水、酱油和少量的盐腌制，之后再用茶叶上色，放在湿土里为期几周，味道也有一定的陈香味。
二、两者的口感不同
虽然变蛋和松花蛋都是蛋制品，但它们的口感截然不同。变蛋的口感有点儿像起司，略带咸味、酸味和异味，而且有一定的韧性和弹性。松花蛋则口感细腻，豆腐状，口感嫩滑，有着淡淡的咸味和蛋香。
三、两者的颜色不同
变蛋与松花蛋在颜色上也有明显的区别，变蛋是黑色的，有一层透明的薄膜包裹着。变蛋的外层黑色，因为经过了发酵和腐败的作用，且内层变成了绿色。松花蛋则是茶色、棕色或灰绿色，表面光滑，未经过发酵和腐败作用。
四、两者的产地不同
两者的产地也有所不同。变蛋是中国南方的一道传统食品，常见于广东、福建和湖南等省份。而松花蛋则广泛分布在中国许多地方，包括北方和南方。
五、两者的营养成分不同
变蛋和松花蛋的营养成分也略有不同。变蛋的蛋白质含量较高，大约为16%，也含有多种维生素和微量元素。松花蛋则比变蛋的蛋白含量低，而富含磷、钙、锌、铁等矿物质和蛋白质。
六、两者的食用方法不同
由于两者口感、颜色等方面的不同，它们的食用方法也不同。变蛋通常作为小食品，在一些传统中餐店或路边小吃摊出售。变蛋不适合直接食用，通常需要适当地加工，切片或泡花生米、豆腐等配料，让香味和口感更加突出。松花蛋适合软炸、做汤、拌面等多种方法食用，是一种健康美味的佳肴。
七、两者的价格不同
通常来说，变蛋的价格比松花蛋更高昂。主要由于它的制作过程和时间比较长，因此生产成本比较高。而松花蛋的加工方法比较简单，制作成本比较低廉，所以售价也相应低一些。
结论：
总的来说，变蛋和松花蛋是两种口感截然不同的中国传统小吃，具有很强的地方特色。变蛋是中国南方的传统食品，外层黑色，内层绿色，口感柔韧，可用作配菜等；松花蛋则是分布于全国的蛋制品，在颜色、口感、用途等方面均有别于变蛋。无论是在口感、颜色还是用途方面，两者都有自己的独特之处，因此在消费者选择时应根据个人口味和需求作出选择。
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